Resumen

RIVAS PEREZ, Bernarda Nohemy et al. Compuestos fenólicos y actividad antioxidante en extractos de cuatro especies de orégano. Rev. Téc. Ing. Univ. Zulia [online]. 2017, vol.40, n.3, pp.134-142. ISSN 0254-0770.

El objetivo de la investigación fue determinar el contenido de compuestos fenólicos y actividad antioxidante en cada extracto de orégano. Los extractos se obtuvieron utilizando dos métodos (maceración pasiva y extracción Soxhlet), con tres mezclas de solventes de diferentes polaridades metanol-agua al 75-25%, etanol-agua al 75-25% y hexano-metanol 50-50%. El método maceración pasiva utilizando metanol-agua al 75-25% presentó el mayor porcentaje de rendimiento de 24-31,45 y los mejores resultados en cuanto a los análisis fisicoquímicos y análisis microbiológicos según la norma técnica COVENIN 1539-83. El extracto de orégano que presentó mayor concentración de polifenoles totales fue la especie Lippia origanoide (Verbenaceae) seguido de la especie Origanum vulgare (Lamiaceae) con 475 y 113 mgAG / g de orégano seco, respectivamente y la menor fue la de la especie Plectranthus amboinicus (Lour) de 17,1 mgAG / g. La mayor actividad antioxidante fue la de L. origanoide (2,26 eqmmoles TROLOX / mg) seguido el O. vulgare (1,96 eqmmoles TROLOX / mg) para el método ABTS y (1,88 y 1,2) eqmmoles TROLOX / mg de extracto, para el método DPPH. Se obtuvo una menor actividad antioxidante en las especies Plectranthus para los dos métodos, por lo que se obtuvo una relación directa entre los compuestos fenólicos y actividad antioxidante con un R2 de 0,98.

Palabras clave : extractos de orégano; actividad antioxidante; compuestos fenólicos.

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